我们生活在一个信息时代，每天都能接收到大量资讯，但是这些资讯真真假假，良莠不齐，需多加辨别，尤其涉及与人们生命健康息息相关的饮食问题时，更需慎之又慎。近日，网上尤其是微信朋友圈流传厨房油烟能致癌，还有说一次性筷子的，保鲜膜、微波炉和味精也纷纷中枪，那么，这5种厨房“常客”，到底谁是致癌真凶，谁又是被冤枉的？且听瘤医生为您详细解答。
“罪证确凿”派
饮食占据了人们生活的很大一部分，如果饮食及其相关环节出了问题，被癌症击中的几率可能大大增加，以下这两种致癌真凶，生活中可要多留意，多防备。
厨房油烟：肺癌“新宠”，“煮妇”要当心
世卫组织2014年数据显示，在过去的30年间，肺癌已取代肝癌成为我国最普遍和最致命的癌症。吸烟、长期遭受空气污染和职业中接触致癌物，是增加患肺癌风险的主要因素。但专家在分析与肺癌发生的相关因素时，除去遗传因素、吸烟、工业污染等，还有一个易被忽视的因素——厨房油烟。有调查显示，烹饪产生的油烟与肺癌，特别是女性肺癌的发生有密切关系。
从全国肿瘤防治办公室之前公布的数据来看，近十年来，我国男性肺癌新发病例数从每年约26万增至33万，增幅26.9％；女性从每年约12万增加到17万，增幅达38.4%，女性肺癌上升势头还猛于男性；尤其是40岁以上女性患肺癌的比例越来越高，占女性肺癌的80%左右。而我国许多女性并不吸烟，诱发女性肺癌的重大嫌疑犯正是厨房油烟。
有研究表明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高。而当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
同济大学肿瘤研究所一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。临床调查也发现，在患肺癌的非吸烟女性中，超过60%的危险因素是长期接触厨房油烟。其他一些国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素。在有华人生活的地方，无论是中国大陆、台湾地区、香港地区还是新加坡，都有研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
既然厨房油烟污染对女性身体损害如此之大，那么该如何想办法尽量避免或减少油烟的侵害呢？希望以下若干专家建议能对经年累月“献身厨房”的女性朋友们有所帮助：
1. 使用新油，温油下锅；
2. 多煮炖，少爆炒，忌煎炸；
3. 买一个高效的抽油烟机；
4. 戴口罩，多通风，让空气对流；
5. 早开晚关，正确使用抽油烟机；
6. 最好把厨房与卧室隔离开；
7. 定期体检，做到有病早发现。
肺癌专家还特别提醒女性，在每年的常规体检之外，应到专科医院进行相关的防癌体检。特别是有肿瘤家族史者、经常接触烟雾等致癌环境的“煮妇”，最好每年做一个胸透检查。
一次性筷子：小心霉变致癌
小吃店里的一次性筷子一抓一大把，方便快捷，拿来就用。可你是否知道，它们的保质期只有4个月？从2009年至今，多家媒体曾报道，市面上相当一部分一次性筷子都在“超期服役”。仔细观察它们的颜色，你就会发现，有些筷子已经隐约生出了黑绿色的小霉斑。千万别小看这些霉斑，专家指出，其中的“黄曲霉素”具有极高的致癌风险。
对于这些“毒筷子”应加强监管已呼吁多年，可时至今日，发霉的一次性筷子依然存在。 绝大多数一次性筷子都属于“三无产品”，上面找不到关于生产日期和保质期的任何信息。批发市场的筷子更是散乱地堆在地上，近日阴雨连绵的天气增加了它们发霉的可能性。不管是餐馆老板还是消费者，对一次性筷子的保质期几乎一无所知，让我们不禁为大家的健康提心吊胆。
关于一次性筷子的保质期，早在2006年，国家质检总局颁布的《食品用包装容器工具等实施细则》中就有明确规定，筷子的包装袋上应该明确标注“经消毒的一次性餐具最多保质4个月，超过保质期不可再出售或使用”。此外，生产厂家还应向商家提供一次性筷子的检测合格报告，食品监管部门一旦发现过期产品，就要作出相应处罚。然而，记者调查中发现，不管是一次性筷子的批发商还是进货者，大部分人都没见过这份检测合格报告，也很少有人检查这些筷子是否过期。
国际食品包装协会秘书长董金狮说，制作筷子的木材或竹材里包含一定的水分，时间一长就容易发霉。在夏秋雨季或南方较为潮湿的环境里，一次性筷子更易发霉，轻则出现异味，重则会产生致癌物质。发霉的筷子里含有各种霉菌，严重的会滋生出“黄曲霉素”。中国医学科学院肿瘤医院防癌科主任徐志坚表示，霉菌是增加致癌风险的因素之一，并且在潮湿的环境中容易繁殖，而黄曲霉素被广泛认定可诱发肝癌，如果消费者多次使用霉变的筷子，确实存在一定的危险。以下几招可以在一定程度上帮你躲开有问题的一次性筷子。
1. 看筷子的外包装上是否有生产厂家的名称、商标以及联系方式，最好有生产日期和保质期；
2. 一次性竹筷要选黄绿色的，过黑、过黄都不太正常。好的一次性木筷也带点淡淡的黄色，过白可能经过工业双氧水浸泡漂白，或经过二氧化硫的熏制处理；
3. 筷子受潮后可能发生弯曲变形，甚至出现非竹子或木头本色的斑点，比如小黑斑，那表示可能发霉变质，千万不要再继续使用；
4. 如果筷子用硫磺熏过，会有一股淡淡的酸味，最好也不要使用。
在餐馆，可以自己先对一次性筷子做个“消毒处理”，比如用凉水清洗筷子表面，减少可能存在的二氧化硫残留；用开水烫一下，杀死筷子表面的细菌和霉菌。但注意，不要将筷子长时间浸泡在热汤或热粥里，否则会加速表面的二氧化硫分解。不仅一次性筷子存在发霉问题，家里的筷子所含水分不少，也容易产生霉菌和细菌，最好把它们放在干燥通风的环境里，使用半年后及时更换。
“沉冤昭雪”派
民以食为天，厨房堪称美食工厂，如果因为一些莫须有的谣言束缚了手脚，不能安心自在地制作美食，享受美食，甚至连基本饮食都受到影响，岂不冤枉？
保鲜膜：多数无毒害
网上流传有消息称，加热会让塑料盒、塑料瓶、塑料薄膜释出化学物质，渗入食物和饮料，容易引起癌症，影响生育能力和胎儿发育。根据该报道，保鲜膜致癌主要是源于塑料制品中一种常见成分——双酚A（BPA），而由于它在人体中会起到类似雌激素的作用，关联乳腺癌、前列腺癌和女性性早熟。一时间，保鲜膜致癌的说法被市民大量转发，在未经过验证的情况下，不少市民信以为真。
保鲜膜到底会不会致癌？对此，有业内人士表示，双酚A在加热时能析出到食物和饮料当中，可能扰乱人体代谢过程，但保鲜膜对人体的影响和双酚A并没有多大关系。
据了解，双酚A主要用于增加透明度，同时抗摔性能好，不容易碎裂，主要用于以PC材质为主的塑料中，而目前市面上出售的保鲜膜，以乙烯母料的不同可分为：聚乙烯（简称PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚二氯乙烯（PVDC）三大类。中国塑料加工协会相关负责人表示，双酚A可能在加工过程中会用到，但并不是保鲜膜的主要成分，即便有剂量也不大，不会造成影响。而一些如聚氯乙烯，简称PVC保鲜膜用的增塑剂，主要成分DEHA特别容易析出，随着食物带入人体，容易造成内分泌、荷尔蒙的紊乱，才是真正对人体危害较大的物质。
对此，专家建议，消费者购买保鲜膜要看清材质，尽量避免保鲜膜加热，或是PVC保鲜膜直接接触到表面有油脂或油性食物。
超市和卖场内出售的几乎所有保鲜膜都是PE与PVDC材质，也就是无毒可直接和食品接触的类型，可用于水果、蔬菜、肉食、油炸食品等的包装，这几种保鲜膜可以放心使用。
那么，保鲜膜到底该如何使用才安全？有专家表示：可以入冰箱，但不要进微波炉。
微波炉：微波致癌谣言何时了
万能的朋友圈曾出现过一篇《微波炉我准备砸了！生产厂家打死也不说的惊天秘密》的文章，文中称，微波炉加热食物会改变分子结构，产生新的致癌物和有害物质。
据悉，早在2011年相似传言就出现在网上了，只不过经多次加工后，现在又再次在微博、微信等社交媒体传播。微波炉生产厂商称，“辟谣过多次，但每隔数月，就会改头换面再次传播。”
多位技术专家和学者表示，微波炉加热食物根本不会改变分子结构，也不会使营养流失，导致免疫力失调、辐射超标说法更是无稽之谈。
对电磁学有深入研究的浙江大学医学院包家立教授介绍，微波炉加热是通过交变电磁场使极性分子（如水，蛋白质等）发生极化，也就是分子极性的方向交替变化，从而达到加热目的。食物中的分子大多数是极性分子，在交变电磁场中会产生热量。
“食物分子在极化过程中，并不发生分子分裂，不可能产生其他的分子”，包家立教授说，微波加热食物不可能产生致癌物质，食物的营养价值也不会丢失。
还有传言称，“曾有护士为急救病人，使用微波炉加温血液，一输入体后病人立即死亡。以后医院严格规定，绝不可使用微波炉去温热血液。”
事实上，在1995年美国曾发生过真正的微波炉加热血液事件，但这并不是因为微波炉加热方式改变了血液成分，而是由于加热不均匀发生急性溶血反应造成的事故。
包家立教授说，目前医学界并没有禁止使用微波炉加热血液的规定。不过微波炉可使物质超过37度，血细胞一旦受热过度，会失去载氧功能和生物活性甚至死亡，所以不用微波炉加热血液。据北京一位三甲医院的护士介绍，给患者输血时一般不加热，如遇到紧急输血或输血量较大时，会有专门的血液加热器来温热。
味精：“味精致癌论”多是危言耸听
味精曾是我国人民生活中不可缺少的调味品，无论什么搁点味精，都会鲜美上许多。但是万能的朋友圈说了，“温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。”
其实自上世纪八十年代起，关于味精的各种争议多了起来，各种传闻一度让习惯用味精调鲜的中国菜在国际上遭到冷落。渐渐地，国人对味精也有了偏见。
味精的主要成分是谷氨酸钠，氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。
但是，谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，既然葡萄、番茄无害，那么味精也是能吃的吧？至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。
再者，谷氨酸钠处在一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是白色结晶性粉末，极易溶于水，有较弱的刺激性，但没有过敏反应，使用的时候基本无毒，对人体无害。由于焦谷氨酸没有鲜味，“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的，但是焦谷氨酸致癌，这个言论尚无科学证明。
所以，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。值得注意的是，过多摄入味精对身体也无益，原因和食盐一样，味精中含钠，高血压患者不宜多食。
以上这5种或真或假的厨房致癌物只是一个缩影，或许还有有一大波传言正在靠近，希望大家不要再人云亦云，影响了自己的生活。就算一时不能明辨是非，至少，我们可以培养健康的生活习惯，也不失为自身健康的一道“护身符”。
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